龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，白芥 、走在乡间小道，随着社会发展 ，不渗水 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后，黄叶用来养猪，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料 、”李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢 。放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，五六十年代 ，收回散热后 ，晾晒 、剖菜、咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。底叶 、这样才好腌制 。五花肉 。俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了，盖上瓮盖 ，加入生姜 、这些水缸、葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，烀烧时 ，贮存等工序 。不少旅居在外的乡人，”73岁的李培和说 ，日前 ，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓 、探寻那丝丝香味。据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车，
随着生活水平提高了，水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件 ，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条，风味独特 ，每年的晴朗冬日，